L'écorce de la cannelle de Chine, rétractée au séchage, forme des bâtons d'environ 6 cm. Plus épais et durs que ceux de la cannelle de Ceylan, ils peuvent être râpés ou utilisés entiers, puisqu'ils ne se délitent pas.

La saveur de la casse est puissante et boisée, plus amère, astringente et piquante que la cannelle de Ceylan. On peut dire qu'elle est plus agressive d'une manière générale.

Cette force aromatique accompagne idéalement la cuisine salée, notamment les plats de viande (mouton, canard, jambon). En Asie et au Maghreb, la cannelle apporte une note exotique chaude aux plats de riz et de semoule. Très utilisée dans les desserts également, cette épice relève entre autres les biscuits de noël, les pommes et poires sous toutes leurs formes, les gâteaux. Elle réveille également les boissons chaudes à base de thé, de chocolat ou de vin. On l'emploie dans les macérations de rhums, les liqueurs et les punchs, sa consistance étant un atout.

Comme sa cousine de Ceylan, la cannelle de Chine est digestive et antiseptique. On l'emploie depuis toujours au quotidien pour une amélioration et une préservation de la santé sur de nombreux points.